La Carte
à partir du 16 novembre 2024
Entrées
Le foie gras poêlé – origine France 34€
En chaud-froid, chutney de champignons de Soultzmatt, mousse légère de topinambour
et mini kougelhopf tiède
La truite de chez Guidat à Orbey 28€
Marinée au zeste de citron, chantilly à la citronnelle et tartine de focaccia au citron confit
Le mont d’or (végétarien) 20€
Façon panna cotta, pomme de terre au miel d’Alsace, noix et macvin du Jura en gelée
Plats
Poissons
L’omble chevalier 36€
Lasagnes de petits légumes et chèvre frais de la fromagerie Saint-Nicolas à Colmar,
chlorophylle d’épinard et sauce riesling aux éclats de truffe
La saint-Jacques 39€
Risotto au potimarron et bargkass, écume de truffe
Viandes
Le veau – origine France 36€
Le cœur de quasi en viennoise de livèche, variation autour du céleri, jus corsé
Le sanglier – origine France 35€
En médaillon, Dauphine de patate douce et chou rouge rôti, sauce à la crème de cassis d’Alsace
Plat végétarien
La truffe (végétarien) 38€
Truffe râpée sur son risotto au potimarron et bargkass
Fromages
Sélection de fromages affinés : 15€
Le Munster de la ferme Lehmann Au lait cru et miel d’acacia : 9 €
accompagné d’un verre de « Gewurztraminer » vendanges tardives : 19€
Desserts
La meringue 18€
Exotique, ganache montée « Opalys » et carpaccio d’ananas à la vanille
Marron et kumquats 18€
Marinés aux épices, biscuit noisette et sorbet à l’orange sanguine
Le soufflé 18€
Au fromage blanc et vanille, cœur de framboise, sorbet mojito
Prix nets TTC