Cartes & menus
Pour le déjeuner, nous proposons :
- Du lundi au samedi midi (hors jours fériés), Déjeuner du Marché à partir de 33€ (entrée + plat ou plat + dessert)
- Du lundi au samedi midi (hors jours fériés) : Déjeuner du marché 3 plats boissons comprises à 55 €
- Dimanche gourmand : menu gastronomique avec accord mets et vins à 70€
Menu déjeuner du Marché
du lundi 04 juillet au samedi 09 juillet 2022
Entrée ● plat ou plat ● Dessert, hors boissons : 33 €
Entrée ● plat ● dessert, hors boissons : 37 €
Entrée ● plat ou plat ● Dessert, 1/2 eau, 1 verre de vin, 1 café : 45 €
Entrée ● plat ● dessert, 1/2 eau, 2 verres de vin, 1 café : 55 €
Servi du lundi au samedi midi hors jours fériés
Entrées au choix
Salade estivale du Château (sardinettes, tomates cerises, Comté 24 mois)
Carpaccio de filet de bœuf, pickles et gel mojito
Œuf dit parfait et courgettes parfumées au foin
Plats au choix
Filet de dorade grillé, riz sauvage, condiment au vert de blette
et maltaise à l’orange sanguine
Bavette d’aloyau de veau confite à l’huile d’olive noire, crémeux de brocoli,
pommes de terre écrasées au citron
Onglet de bœuf vintage confit dans son gras, pak choï, sauce whisky et sarrasin
Dessert au choix
Boule de meringue coco, la fraise en déclinaison
Chocolat noir et pistache, biscuit brownie et son sorbet framboise
Nage de melon et pastèque, parfait glacé à la menthe
Prix net, toutes taxes comprises
Menu Dimanche Gourmand
Entrée ● plat ou plat ● Fromage ● Dessert
Servi le dimanche au déjeuner et au dîner (hors fêtes)
Menu gastronomique élaboré par notre Chef selon les produits de saison, eau minérale, accord mets et vins, café
incluant :
Coupe de Crémant ou verre de Muscat d’Alsace
Menu 4 plats (entrée, poisson OU viande, fromage, dessert) 70€ par personne tout compris
Cartes sous réserve de modifications
Pour le dîner, nous proposons :
- Menu Découverte 70€ : entrée + plat + fromage + dessert
- Menu Saveur 85€ : entrée + poisson + viande + fromage + dessert
- La carte de saison
Menu Découverte
Validité : à partir du samedi 2 juillet
70€ par personne (entrée ● plat ● fromage ● dessert)
Mise en Bouche
Entrée
Tataki de thon rouge de ligne, concombre Noa, laitue iceberg,
jaune d’œuf, sarrasin et lait d’anchois
Plats au choix
Pavé de truite grillé, courgette violon aux cacahuètes,
soubise et panisse, vierge au chorizo
Magret de canard fermier cuit rosé, chou-fleur en mousseline et à la grecque,
pois chiches bio, prune et sauce au whisky
Fromage
Munster au lait cru et miel d’acacia
Dessert
Fraise en déclinaison, crème au yuzu, biscuit amande et sorbet citronnelle
Mignardises
Prix nets T.T.C Carte des allergènes à disposition sur demande
Menu Saveur
Validité : à partir du samedi 2 juillet
85€ par personne (entrée ● poisson ● viande ● fromage ● dessert)
Mise en Bouche
Entrée
Tartare de maigre, chantilly petit pois, pickles de kiwi,
sésame et sorbet thé vert-menthe
Poisson
Tentacules de poulpe aux épices du monde, caviar d’aubergine,
poivrons rouges et pistou basilic-pistache
Viande
Carré de veau français cuit à basse température, haricots verts,
champignons fumés et crémeux, salicornes et genièvre
Fromage
Assortiment de fromages
Dessert
L’abricot et la pêche parfumés au romarin,
espuma au miel, granola et son sorbet
Mignardises
Prix nets T.T.C Carte des allergènes à disposition sur demande
La Carte
Validité : à partir du samedi 2 juillet
Entrées
Le maigre de la criée de Royan : 28 €
En tartare, chantilly petit pois, pickles de kiwi, sésame et sorbet thé vert-menthe
Le thon rouge de ligne : 26 €
En tataki, concombre Noa, laitue iceberg, jaune d’œuf, sarrasin et lait d’anchois
La mozzarella di bufala : 25 €
Ma réinterprétation de la tomate-mozza, feuilles de câpres, olives et curry en condiment
Plats
Poissons
La truite de chez Guidat à Orbey : 36 €
Le pavé grillé, courgette violon aux cacahuètes, soubise et panisse, vierge au chorizo
Le poulpe de Méditerranée : 40 €
Les tentacules aux épices du monde, caviar d’aubergine, poivrons rouges et pistou basilic-pistache
Viandes
Le veau (origine France) : 39 €
Le carré cuit à basse température, haricots verts, champignons fumés et crémeux, salicornes et genièvre
Le canard des fermes de Lucien Doriath (origine Alsace) : 35 €
Le magret cuit rosé, chou-fleur en mousseline et à la grecque,
pois chiches bio, prune et sauce au whisky
Plat végétarien
Les pâtes : 35 €
Pappardelle à la sauce salmoriglio, légumes provençaux et breuilh de brebis aux olives de Kalamata
Fromages
Sélection de fromages affinés : 15€
Le Munster de la ferme Lehmann Au lait cru et miel d’acacia : 8 €
accompagné d’un verre de « Gewurztraminer » vendanges tardives : 19€
Desserts
La fraise : 17 €
En déclinaison, crème au yuzu, biscuit amande et sorbet citronnelle
L’abricot-pêche : 16 €
Parfumé au romarin, espuma au miel, granola et son sorbet
Le chocolat : 16 €
Gelée de griotte, ganache montée Opalys, crémeux amande, tuile et sorbet cacao
Prix nets TTC
Les plaisirs d’une grande table dans un cadre prestigieux à prix doux ?
Jeunes Gourmets pour les – de 35 ans
Bel Age pour les plus de 60 ans
Menu Jeunes Gourmets
Un repas gastronomique à prix doux : 90 €
Vous avez moins de 35ans et vous avez envie de vous offrir les plaisirs d’une grande table dans un cadre prestigieux ?
Le repas comprend :
● coupe de champagne Deutz en apéritif ● amuse-bouche ● menu « Découverte » avec accords mets et vins ● eau & café
Valable toute l’année selon disponibilité, sur réservation aux moins de 35 ans.
Prix net, toutes taxes comprises
Menu Bel Âge Formule réservée aux plus de 60 ans, sur réservation et selon disponibilités.
Coupe de Crémant ou verre de Muscat ● Entrée ● Plat ● Dessert
1 demi bouteille d’eau ● 2 verres de vin ● 1 café
Servi au déjeuner du lundi au samedi midi
62 € par personne
Prix Nets TTC Cartes sous réserve de modifications
Menu Dimanche Gourmand
Entrée ● plat ou plat ● Fromage ● Dessert
Servi le dimanche au déjeuner et au dîner (hors fêtes)
Menu gastronomique élaboré par notre Chef selon les produits de saison, eau minérale, accord mets et vins, café
incluant :
Coupe de Crémant ou verre de Muscat d’Alsace
Menu 4 plats (entrée, poisson OU viande, fromage, dessert) 70€ par personne tout compris
Cartes sous réserve de modifications
