Cartes & menus
Pour le déjeuner, nous proposons :
- Du lundi au samedi midi (hors jours fériés), Déjeuner du Marché à partir de 33€ (entrée + plat ou plat + dessert)
- Du lundi au samedi midi (hors jours fériés) : Déjeuner du marché 3 plats boissons comprises à 55 €
- Dimanche gourmand : menu gastronomique avec accord mets et vins à 70€
Menu déjeuner du Marché
du Mercredi 26 au Samedi 29 janvier 2022
Entrée ● plat ou plat ● Dessert, hors boissons : 33 €
Entrée ● plat ● dessert, hors boissons : 37 €
Entrée ● plat ou plat ● Dessert, 1/2 eau, 1 verre de vin, 1 café : 45 €
Entrée ● plat ● dessert, 1/2 eau, 2 verres de vin, 1 café : 55 €
Servi du lundi au samedi midi hors jours fériés
Entrées au choix
Œuf cuit à 64 °C, butternut et sauce au chorizo basque
Truite de chez Guidat fumée par nos soins, crème au thé vert,
pickles d’oignons rouges et chips de vitelotte
Parmentier de cabillaud à notre façon
Plats au choix
Filet de rouget barbet, poireau cuit sous vide, purée de chou rouge et sauce au curcuma
Emietté d’épaule de sanglier de Lutterbach, crémeux de brocoli,polenta et sauce whisky
Suprême de volaille, carottes aux épices zaatar et chou chinois
Dessert au choix
Délice poire-chocolat, granola et glace stracciatella
Crêpes soufflées, myrtilles dans leur jus et glace vanille
Pomelo épicé, crème de noix de coco et avocat, sorbet clémentine
Prix net, toutes taxes comprises
Menu Dimanche Gourmand
Entrée ● plat ou plat ● Fromage ● Dessert
Servi le dimanche au déjeuner et au dîner (hors fêtes)
Menu gastronomique élaboré par notre Chef selon les produits de saison, eau minérale, accord mets et vins, café
incluant :
Coupe de Crémant ou verre de Muscat d’Alsace
Menu 4 plats (entrée, poisson OU viande, fromage, dessert) 70€ par personne tout compris
Cartes sous réserve de modifications
Pour le dîner, nous proposons :
- Menu Découverte 66€ : entrée + plat + fromage + dessert
- Menu Saveur 80€ : entrée + poisson + viande + fromage + dessert
- La carte de saison
Menu Découverte
66€ par personne (entrée ● plat ● fromage ● dessert)
Mise en Bouche
Entrée
Foie gras de canard d’Alsace mi-cuit au café,
chutney de nashi et bière de Noël, kougelhopf salé de chez Kitzinger taosté
Plats au choix
Pavé de cabillaud des Côtes d’Armor grillé,
crème d’ail, rutabaga confit à la myrte, tapioca et sauce gardiane
Paleron de boeuf Herdshire confit la nuit au beurre d’ail,
viennoise au pain d’épices, panais, romanesco et mandarine
Fromage
Munster au lait cru et miel d’acacia
Dessert
Chocolat blanc parfumé au foin,
crémeux de pomme verte, tuile de riz au lait, glace vanille au charbon
Mignardises
Prix nets T.T.C Carte des allergènes à disposition sur demande
Menu Saveur
80€ par personne (entrée ● poisson ● viande ● fromage ● dessert)
Mise en Bouche
Entrée
Boeuf Blonde de Galice frotté aux épices,
jaune d’oeuf acidulé, boutons de guêtre marinés et pop-corn au curry noir
Poisson
Noix de Saint-Jacques de Dieppe snackées,
betteraves, buewespaetzle, sauce choucroute, gel au genièvre et boudin noir
Viande
Médaillon de chevreuil des chasses d’Alsace cuit à basse température,
l’épaule confite, oignons rouges au jasmin, céleri cuit entier et sauce whisky
Fromage
Assortiment de fromages
Dessert
Pomelos bio à cru,
au sirop pimenté, en sponge cake, crème au fromage blanc, coriandre et glace coco
Mignardises
Prix nets T.T.C Carte des allergènes à disposition sur demande
La Carte
Entrées
Le foie gras de canard d’Alsace de la maison Lucien Doriath
Mi-cuit au café, chutney de nashi et bière de Noël, kougelhopf salé de chez Kitzinger toasté : 28€
Le boeuf Blonde de Galice
Frotté aux épices, jaune d’oeuf acidulé, boutons de guêtre marinés, pop-corn au curry noir : 26€
La tomme de brebis
Radis blue meat, alues, pistou d’épinards à la bergamote, copeau de tomme de brebis fumée: 23€
Plats
Poissons
Les Saint-Jacques de Dieppe
Les noix snackées, betteraves, buewespaetzle, sauce choucroute, gel au genièvre et boudin noir : 40€
Le cabillaud des Côtes d’Armor
Pavé grillé, crème d’ail, rutabaga confit à la myrte, tapioca et sauce d’une gardiane : 33€
Viandes
Le boeuf Herdshire
Paleron confit la nuit au beurre d’ail, viennoise au pain d’épices, panais, romanesco et mandarine : 35 €
Le chevreuil des chasses d’Alsace (origine Alsace)
Médaillon cuit à basse température, l’épaule confite, oignons rouges au jasmin, céleri cuit entier, sauce whisky : 41 €
Plat végétarien
Les morilles
Pasta calamarata aux morilles, choux-fleurs colorés en cru-cuit et siphon, condiment au kiwi épicé : 34 €
Fromages
Sélection de fromages affinés : 15€
Le Munster Au lait cru et miel d’acacia : 8 €
accompagné d’un verre de « Gewurztraminer » vendanges tardives 19€
Desserts
Le chocolat blanc
Parfumé au foin, crémeux de pomme verte, citron vert et tuile de riz au lait, glace vanille au charbon : 15 €
Le soufflé
Aux flers de sureau à la liqueur de Ribeauvillé, coeur myrtille-framboise, sorbet clémentine : 16€
Le pomelos bio
A cru au sirop pimenté, en sponge cake, crème au fromage blanc, coriandre et glace coco : 15€
Prix nets TTC
Les plaisirs d’une grande table dans un cadre prestigieux à prix doux ?
Jeunes Gourmets pour les – de 35 ans
Bel Age pour les plus de 60 ans
Menu Jeunes Gourmets
Un repas gastronomique à prix doux : 90 €
Vous avez moins de 35ans et vous avez envie de vous offrir les plaisirs d’une grande table dans un cadre prestigieux ?
Le repas comprend :
● coupe de champagne Deutz en apéritif ● amuse-bouche ● menu « Découverte » avec accords mets et vins ● eau & café
Valable toute l’année selon disponibilité, sur réservation aux moins de 35 ans.
Prix net, toutes taxes comprises
Menu Bel Âge Formule réservée aux plus de 60 ans, sur réservation et selon disponibilités.
Coupe de Crémant ou verre de Muscat ● Entrée ● Plat ● Dessert
1 demi bouteille d’eau ● 2 verres de vin ● 1 café
Servi au déjeuner du lundi au samedi midi
62 € par personne
Prix Nets TTC Cartes sous réserve de modifications
Menu Dimanche Gourmand
Entrée ● plat ou plat ● Fromage ● Dessert
Servi le dimanche au déjeuner et au dîner (hors fêtes)
Menu gastronomique élaboré par notre Chef selon les produits de saison, eau minérale, accord mets et vins, café
incluant :
Coupe de Crémant ou verre de Muscat d’Alsace
Menu 4 plats (entrée, poisson OU viande, fromage, dessert) 70€ par personne tout compris
Cartes sous réserve de modifications
