Cartes & menus
Pour le déjeuner, nous proposons :
- Du lundi au samedi, Déjeuner du Marché à partir de 30€ (entrée + plat ou plat + dessert)
- Du lundi au vendredi midi (hors jours fériés) : Déjeuner Flash 25€
- Dimanche gourmand : menu gastronomique avec accord mets et vins à partir de 64€
Menu déjeuner du Marché
du lundi 14 au samedi 19 septembre 2020
Entrée ● plat ou plat ● Dessert, hors boissons : 30 €
Entrée ● plat ● dessert, hors boissons : 35 €
Entrée ● plat ou plat ● Dessert, 1/2 eau, 1 verre de vin, 1 café : 40 €
Entrée ● plat ● dessert, 1/2 eau, 2 verres de vin, 1 café : 50 €
Servi du lundi au samedi midi hors jours fériés
Déjeuner Flash (du lundi au vendredi midi, hors jours fériés) : 25€
un plat au choix, un café gourmand, 1/2 eau minérale, 1 verre de vin
Entrées au choix
La salade estivale du Château (gambas marinées, tomates cerises, Cantal)
Loup de mer Gravlax, houmous au chou rouge et pommes Golden confites
Plats au choix
Pavé d’Eglefin, déclinaison de choux fleurs colorés et sauce à la verveine
Persillé de bœuf Angus cuit basse température, oignons de Roscoff et raisins en pickles
origine Irlande
Dessert au choix
Surprise d’ananas, tiramisu au citron vert, sorbet framboise
Mi-cuit au chocolat, glace stracciatella
Prix net, toutes taxes comprises
Menu Dimanche Gourmand
Entrée ● plat ou plat ● Fromage ● Dessert
Servi le dimanche au déjeuner et au dîner (hors fêtes)
Menu gastronomique élaboré par notre Chef selon les produits de saison, eau minérale, accord mets et vins, café
incluant :
Coupe de Crémant ou verre de Muscat d’Alsace
Menu 4 plats (entrée, poisson OU viande, fromage, dessert) 64€ par personne tout compris
Menu 5 plats (entrée, poisson, viande, fromage, dessert) 80€ par personne tout compris
Cartes sous réserve de modifications
Pour le dîner, nous proposons :
- Menu Découverte 64€ : entrée + plat + fromage + dessert
- Menu Saveur 79€ : entrée + poisson + viande + fromage + dessert
- La carte de saison
Menu Découverte
64€ par personne (entrée ● plat ● fromage ● dessert)
Mise en Bouche
Entrée
Foie gras de la maison Rougié, pâtisson, cassis noir de bourgogne et pain bio
Plats au choix
Pavé de grondin perlon des côtes bretonnes grillé,
blanc de poireau, patate douce, bergamote et café arabica
Magret de canard fermier de la ferme Nonnenmahcer,
carottes, polenta au charbon végétal, oignons de Roscoff et jus au bois de cerisier
Fromage
Munster au lait cru et miel d’acacia
Dessert
Crème au praliné, rocher de crumble noisette et sorbet poire cardamome
Mignardises
Prix nets T.T.C
Carte des allergènes à disposition sur demande
Menu Saveur
78€ par personne (entrée ● poisson ● viande ● fromage ● dessert)
Mise en Bouche
Entrée
Saumon Label Rouge mariné au thé Lapsang Souchong,
encre de seiche, jaune d’oeuf acidulé et pickles
Poisson
Noix de Saint-Jacques justes snackées,
wok de légumes verts à la poudre de chorizo, sauce raifort-estragon
Viande
Filet de boeuf Angus Aberdeen grillé,
brocoli, gnocchi à l’Abondance, condiment au foin et jus au whisky
Fromage
Assortiment de fromages
Dessert
Soufflé au fromage blanc, coeur de framboise et sorbet kalamansi-basilic
Mignardises
Prix nets T.T.C
Carte des allergènes à disposition sur demande
La Carte
Entrées
Le foie gras
De la maison Rougié, pâtisson, cassis noir de Bourgogne et pain bio : 27€
Le saumon Label Rouge
Mariné au thé Lapsang Souchong , encre de seiche, jaune d’oeuf acidulé et pickles : 25€
La tomate mozzarella
Gelée de tomate jaune « Coeur de boeuf » fumée, câpres et mozzarella Di Buffala : 23€
Plats
Poissons
Le grondin perlon des côtes bretonnes
Pavé grillé, blanc de poireau, patate douce, bergamote et café arabica : 33€
Les Saint-Jacques
Noix juste snackées, wok de légumes verts à la poudre de chorizo basque, sauce raifort-estragon : 38€
Viandes
Le canard fermier de la ferme Nonnenmacher ( origine Alsace)
Magret rôti, carottes, polenta au charbon végétal, oignons de Roscoff et jus au bois de cerisier : 34€
Le boeuf Angus Aberdeen (origine Écosse)
Filet grillé, brocoli, gnocchi à l’Abondance, condiment au foin et jus au whisky : 39€
Plat végétarien
La truffe
Conchiglioni aux artichauts, chou-fleur au barbecue, tomates confites et truffe de Bourgogne : 34€
Fromages
Sélection de fromages affinés : 15€
Le Munster
Au lait cru et miel d’acacia : 8 €
accompagné d’un verre de « Gewurztraminer » vendanges tardives 19€
Desserts
Le chocolat
Crème brûlée à la réglisse, mousse chocolat Dulcey, crème glacée à la mélisse : 16€
Le soufflé
Au fromage blanc, coeur de framboise et sorbet kalamansi-basilic : 15€
La poire
Crème au praliné, rocher de crumble noisette et sorbet poire cardamome : 15€
Prix nets TTC
Les plaisirs d’une grande table dans un cadre prestigieux à prix doux ?
Jeunes Gourmets pour les – de 35 ans
Bel Age pour les plus de 60 ans
Menu Jeunes Gourmets
Un repas gastronomique à prix doux : 65 €
Vous avez moins de 35ans et vous avez envie de vous offrir les plaisirs d’une grande table dans un cadre prestigieux ?
Le repas comprend :
● coupe de champagne Deutz en apéritif
● amuse-bouche
● menu “Découverte” avec accords mets et vins
● eau & café
Valable toute l’année selon disponibilité, sur réservation aux moins de 35 ans.
Prix net, toutes taxes comprises
Menu Bel Âge
Formule réservée aux plus de 60 ans, sur réservation et selon disponibilités.
Coupe de Crémant ou verre de Muscat ● Entrée ● Plat ● Dessert
1 demi bouteille d’eau ● 2 verres de vin ● 1 café
Servi au déjeuner du lundi au samedi midi
58 € par personne
Prix Nets TTC
Cartes sous réserve de modifications
Menu Dimanche Gourmand
Entrée ● plat ou plat ● Fromage ● Dessert
Servi le dimanche au déjeuner et au dîner (hors fêtes)
Menu gastronomique élaboré par notre Chef selon les produits de saison, eau minérale, accord mets et vins, café
incluant :
Coupe de Crémant ou verre de Muscat d’Alsace
Menu 4 plats (entrée, poisson OU viande, fromage, dessert) 64€ par personne tout compris
Menu 5 plats (entrée, poisson, viande, fromage, dessert) 80€ par personne tout compris
Cartes sous réserve de modifications
