Cartes & menus
Pour le déjeuner, nous proposons :
- Du lundi au samedi, Déjeuner du Marché à partir de 30€ (entrée + plat ou plat + dessert)
- Du lundi au vendredi midi (hors jours fériés) : Déjeuner Flash 25€
- Dimanche gourmand : menu gastronomique avec accord mets et vins à partir de 64€
Menu déjeuner du Marché
du lundi 2 au samedi 7 Août 2021
Entrée ● plat ou plat ● Dessert, hors boissons : 30 €
Entrée ● plat ● dessert, hors boissons : 35 €
Entrée ● plat ou plat ● Dessert, 1/2 eau, 1 verre de vin, 1 café : 40 €
Entrée ● plat ● dessert, 1/2 eau, 2 verres de vin, 1 café : 50 €
Servi du lundi au samedi midi hors jours fériés
Déjeuner Flash (du lundi au vendredi midi, hors jours fériés) : 25€
un plat au choix, un café gourmand, 1/2 eau minérale, 1 verre de vin
Entrées au choix
La salade estivale du Château : Foie gras, Cantal, Bresaola, tomates cerises
Gambas marinées aux feuilles de poivrier, crème de petits-pois et melon
Escargots et pois mange-tout sous un espuma ail-persil
Plats au choix
Filet de bar grillé, carottes des sables, crémeux d’artichauts et son jus barigoule
Magret de canard rôti (origine France), poêlée asiatique, samosa chèvre-abricot
Pièce de veau rôtie (origine EU), polenta au chorizo basque, oignons fumés et fèves
Dessert au choix
Millefeuilles aux deux chocolats, glace Stracciatella
Chaud-froid de fruits rouges, sorbet framboise
Délice de trois parfums, sorbet abricot/groseilles
Prix net, toutes taxes comprises
Menu Dimanche Gourmand
Entrée ● plat ou plat ● Fromage ● Dessert
Servi le dimanche au déjeuner et au dîner (hors fêtes)
Menu gastronomique élaboré par notre Chef selon les produits de saison, eau minérale, accord mets et vins, café
incluant :
Coupe de Crémant ou verre de Muscat d’Alsace
Menu 4 plats (entrée, poisson OU viande, fromage, dessert) 64€ par personne tout compris
Menu 5 plats (entrée, poisson, viande, fromage, dessert) 80€ par personne tout compris
Cartes sous réserve de modifications
Pour le dîner, nous proposons :
- Menu Découverte 64€ : entrée + plat + fromage + dessert
- Menu Saveur 78€ : entrée + poisson + viande + fromage + dessert
- La carte de saison
Menu Découverte
64€ par personne (entrée ● plat ● fromage ● dessert)
Mise en Bouche
Entrée
Foie gras de canard français comme un Gravlax,
pickles d’oignons rouges et son coulis, pain de seigle toasté
Plats au choix
Dos de cabillaud de ligne grillé,
freekeh aux deux poivrons, poudre de chorizo, suce d’une paëlla
Canette fermière de Challans en deux cuissons,
haricots verts bios, boutons de guêtres aux fruits rouges, sauce au poivre long
Fromage
Munster au lait cru et miel d’acacia
Dessert
Crousti-fondant Gianduja caramel parfumé à l’orange, granola et sorbet orange sanguine
Mignardises
Prix nets T.T.C Carte des allergènes à disposition sur demande
Menu Saveur
78€ par personne (entrée ● poisson ● viande ● fromage ● dessert)
Mise en Bouche
Entrée
Tartare de maigre aux salicornes et pignons,
chantilly brocoli-shiso, gel passion et vinaigrette au nori
Poisson
Tentacules de poulpe aux épices japonaises,
courgette violon, houmous au romarin, échalotes confites
Viande
Quasi de veau Blonde d’Aquitaine en viennoise mélisse-pistache,
jus à la bière de la Brasserie du Vallon de Bollwiller, polenta au charbon, condiment piquillos acidulé
Fromage
Assortiment de fromages
Dessert
Crème diplomate au fenouil, biscuit madeleine pistache et sorbet betterave-fruits rouges
Mignardises
Prix nets T.T.C Carte des allergènes à disposition sur demande
La Carte
Entrées
Le foie gras de canard français
Comme un Gravlax, pickles d’oignons rouges et son coulis, pain de seigle toasté : 26€
Le maigre Label Rouge
En tartare aux salicornes et pignons, chantilly brocoli-shiso, gel passion et vinaigrette au nori : 25€
Les tomates et la mozzarella Di Bufala
Gelée de coeur de boeuf, tomates de couleurs, câpres et mozzarella Di Bufala fumée : 23€
Plats
Poissons
Le poulpe
Tentacules aux épices japonaises, courgette violon, houmous au romarin, échalotes confites : 36€
Le cabillaud de ligne
Dos grillé, freekeh aux deux poivrons, poudre de chorizo, sauce d’une paëlla : 33€
Viandes
Le veau Blonde d’Aquitaine du Pays Basque (origine France)
Quasi en viennoise mélisse-pistache, jus à la bière de la Brasserie du Vallon de Bollwiller, polenta au charbon et condiment piquillos acidulé : 37€
La canette fermière de Challans (origine France)
En deux cuissons, haricots verts bios, boutons de guêtres aux fruits rouges, sauce au poivre long : 34€
Plat végétarien
La truffe d’été
Pleurotes de Panicaut au barbecue, burrata à la marjolaine, sucrine, tomates confits, truffe Aestivum de France rapée : 33€
Fromages
Sélection de fromages affinés : 15€
Le Munster Au lait cru et miel d’acacia : 8 €
accompagné d’un verre de « Gewurztraminer » vendanges tardives 19€
Desserts
Le kougelhopf
Façon pain perdu, figues acidulées, glace straciatella : 15€
La fraîcheur d’été
Crème diplomate au fenouil, biscuit madeleine pistache et sorbet betterave-fruits rouges : 15€
Le chocolat
Crousti-fondant Gianduja caramel parfumé à l’orange, granola et sorbet orange sanguine : 16€
Prix nets TTC
Les plaisirs d’une grande table dans un cadre prestigieux à prix doux ?
Jeunes Gourmets pour les – de 35 ans
Bel Age pour les plus de 60 ans
Menu Jeunes Gourmets
Un repas gastronomique à prix doux : 65 €
Vous avez moins de 35ans et vous avez envie de vous offrir les plaisirs d’une grande table dans un cadre prestigieux ?
Le repas comprend :
● coupe de champagne Deutz en apéritif
● amuse-bouche
● menu « Découverte » avec accords mets et vins
● eau & café
Valable toute l’année selon disponibilité, sur réservation aux moins de 35 ans.
Prix net, toutes taxes comprises
Menu Bel Âge
Formule réservée aux plus de 60 ans, sur réservation et selon disponibilités.
Coupe de Crémant ou verre de Muscat ● Entrée ● Plat ● Dessert
1 demi bouteille d’eau ● 2 verres de vin ● 1 café
Servi au déjeuner du lundi au samedi midi
58 € par personne
Prix Nets TTC
Cartes sous réserve de modifications
Menu Dimanche Gourmand
Entrée ● plat ou plat ● Fromage ● Dessert
Servi le dimanche au déjeuner et au dîner (hors fêtes)
Menu gastronomique élaboré par notre Chef selon les produits de saison, eau minérale, accord mets et vins, café
incluant :
Coupe de Crémant ou verre de Muscat d’Alsace
Menu 4 plats (entrée, poisson OU viande, fromage, dessert) 64€ par personne tout compris
Menu 5 plats (entrée, poisson, viande, fromage, dessert) 80€ par personne tout compris
Cartes sous réserve de modifications
