Cartes & menus
Pour le déjeuner, nous proposons :
- Du lundi au samedi, Déjeuner du Marché à partir de 30€ (entrée + plat ou plat + dessert)
- Du lundi au vendredi midi (hors jours fériés) : Déjeuner Flash 25€
- Dimanche gourmand : menu gastronomique avec accord mets et vins à partir de 64€
Menu déjeuner du Marché
du lundi 11 au samedi 16 octobre 2021
Entrée ● plat ou plat ● Dessert, hors boissons : 30 €
Entrée ● plat ● dessert, hors boissons : 35 €
Entrée ● plat ou plat ● Dessert, 1/2 eau, 1 verre de vin, 1 café : 40 €
Entrée ● plat ● dessert, 1/2 eau, 2 verres de vin, 1 café : 50 €
Servi du lundi au samedi midi hors jours fériés
Déjeuner Flash (du lundi au vendredi midi, hors jours fériés) : 25€
un plat au choix, un café gourmand, 1/2 eau minérale, 1 verre de vin
Entrées au choix
Velouté de potimarron, espuma au Comté, gambas marinées
Parmentier de poissons
Haddock fumé, chantilly d’artichaut, endives carmines et noix de cajou
Plats au choix
Pavé de merlu rôti, écrasé de panais aux algues, coulis d’épinards
Mignon de veau cuit à basse température, crème de patate douce,
topinambours et lait de noisettes grillés
Suprême de pintade confit, champignons Portobello et polenta aux épices de paella
Dessert au choix
Délice de marron et coing, crumble noisettes et sorbet abricot
Poire et chocolat, granola, glace vanille
Mousse de cheesecake, mirabelle en marmelade, sorbet framboise
Prix net, toutes taxes comprises
Menu Dimanche Gourmand
Entrée ● plat ou plat ● Fromage ● Dessert
Servi le dimanche au déjeuner et au dîner (hors fêtes)
Menu gastronomique élaboré par notre Chef selon les produits de saison, eau minérale, accord mets et vins, café
incluant :
Coupe de Crémant ou verre de Muscat d’Alsace
Menu 4 plats (entrée, poisson OU viande, fromage, dessert) 64€ par personne tout compris
Menu 5 plats (entrée, poisson, viande, fromage, dessert) 80€ par personne tout compris
Cartes sous réserve de modifications
Pour le dîner, nous proposons :
- Menu Découverte 64€ : entrée + plat + fromage + dessert
- Menu Saveur 78€ : entrée + poisson + viande + fromage + dessert
- La carte de saison
Menu Découverte
64€ par personne (entrée ● plat ● fromage ● dessert)
Mise en Bouche
Entrée
Foie gras de canard d’Alsace de la maison Lucien Doriath
poché au bouillon de moules de bouchot et flambé, chutney potiron-mangue, cresson et craquant aux céréales
Plats au choix
La truite saumonée d’Orbey cuite à l’unilatérale, pulpe de citron,
navets laqués et choux de Bruxelles au sésame vert, sauce bagna cauda
Magret de canard fermier d’Alsace à la myrte, la cuisse en bonbon,
le cou en poudre de chorizo, pommes « Pont Neuf » et brocolis
Fromage
Munster au lait cru et miel d’acacia
Dessert
Poire crue juste brûlée et en gelée dans l’esprit d’une pavlova, crème de marrons et glace au thym
Mignardises
Prix nets T.T.C Carte des allergènes à disposition sur demande
Menu Saveur
78€ par personne (entrée ● poisson ● viande ● fromage ● dessert)
Mise en Bouche
Entrée
Flétan d’Ecosse mariné aux myrtilles et baies roses, crème fumée au bois de sakura,
radis noir aigre-doux et tuile de charbon végétal
Poisson
Langoustines juste snackées, chou rouge aux bourgeons d’origan,
butternut rôti, viennoise de moelle et jus de carapace
Viande
Médaillon de chevreuil cuit à basse température, l’épaule confite, pieds de moutons,
panisse et purée cardinal, sauce diable
Fromage
Assortiment de fromages
Dessert
Potimarron bio en duo avec le chocolat Opalys, kumquat, coco et glace à la verveine
Mignardises
Prix nets T.T.C Carte des allergènes à disposition sur demande
La Carte
Entrées
Le foie gras de canard d’Alsace de la maison Lucien Doriath
Poché au bouillon de moules de Bouchot et flambé, chutney potiron-mangue, cresson et craquant aux céréales : 27€
Le flétan d’Ecosse
Mariné aux myrtilles et baies roses, crème fumée au bois de sakura, radis noir aigre-doux et tuile de charbon végétal : 25€
Le cèpe
En espuma, jeunes poireaux au sapin, chapelure de noix, pickles et copeaux de Comté affiné 24 mois: 23€
Plats
Poissons
Les langoustines
Snackées, chou rouge aux bourgeons d’origan, butternut rôti, viennoise de moelle et jus de carapce : 37€
La truite saumonée de la pisciculture Guidat à Orbey
Cuite à l’unilatérale, pulpe de citron, navets laqués, choux de Bruxelles au sésame vert, sauce bagna cauda : 33€
Viandes
Le canard fermier d’Alsace (origine Alsace)
Le magret à la myrte, la cuisse en bonbon, le cou en poudre de chorizo, pommes « Pont Neuf » et brocolis : 35€
Le chevreuil des chasses d’Alsace (origine Alsace)
Médaillon cuit basse température, l’épaule confite, pieds de moutons, panisse et purée cardinal, sauce diable : 42€
Plat végétarien
La truffe d’Automne
Chou-fleur à l’huile d’olive noire, gnocchi à la romaine, parmesan, sauce aux topinambours et truffe râpée : 34€
Fromages
Sélection de fromages affinés : 15€
Le Munster Au lait cru et miel d’acacia : 8 €
accompagné d’un verre de « Gewurztraminer » vendanges tardives 19€
Desserts
Le potimarron bio
En duo avec le chocolat Opalys, kumquat, coco et glace à la verveine: 15€
Le coing
Poché et crémeux caramel à l’hysope, sorbet carotte-gingembre : 15€
La poire
Dans l’esprit d’une pavlova, poire crue juste brûlée, en gelée, crème de marrons et glace au thym : 16€
Prix nets TTC
Les plaisirs d’une grande table dans un cadre prestigieux à prix doux ?
Jeunes Gourmets pour les – de 35 ans
Bel Age pour les plus de 60 ans
Menu Jeunes Gourmets
Un repas gastronomique à prix doux : 65 €
Vous avez moins de 35ans et vous avez envie de vous offrir les plaisirs d’une grande table dans un cadre prestigieux ?
Le repas comprend :
● coupe de champagne Deutz en apéritif
● amuse-bouche
● menu « Découverte » avec accords mets et vins
● eau & café
Valable toute l’année selon disponibilité, sur réservation aux moins de 35 ans.
Prix net, toutes taxes comprises
Menu Bel Âge
Formule réservée aux plus de 60 ans, sur réservation et selon disponibilités.
Coupe de Crémant ou verre de Muscat ● Entrée ● Plat ● Dessert
1 demi bouteille d’eau ● 2 verres de vin ● 1 café
Servi au déjeuner du lundi au samedi midi
58 € par personne
Prix Nets TTC
Cartes sous réserve de modifications
Menu Dimanche Gourmand
Entrée ● plat ou plat ● Fromage ● Dessert
Servi le dimanche au déjeuner et au dîner (hors fêtes)
Menu gastronomique élaboré par notre Chef selon les produits de saison, eau minérale, accord mets et vins, café
incluant :
Coupe de Crémant ou verre de Muscat d’Alsace
Menu 4 plats (entrée, poisson OU viande, fromage, dessert) 64€ par personne tout compris
Menu 5 plats (entrée, poisson, viande, fromage, dessert) 80€ par personne tout compris
Cartes sous réserve de modifications
