Cartes & menus
Pour le déjeuner, nous proposons :
- Du lundi au samedi, Déjeuner du Marché à partir de 30€ (entrée + plat ou plat + dessert)
- Du lundi au vendredi midi (hors jours fériés) : Déjeuner Flash 25€
- Dimanche gourmand : menu gastronomique avec accord mets et vins à partir de 64€
Menu déjeuner du Marché
du lundi 13 au samedi 18 Septembre 2021
Entrée ● plat ou plat ● Dessert, hors boissons : 30 €
Entrée ● plat ● dessert, hors boissons : 35 €
Entrée ● plat ou plat ● Dessert, 1/2 eau, 1 verre de vin, 1 café : 40 €
Entrée ● plat ● dessert, 1/2 eau, 2 verres de vin, 1 café : 50 €
Servi du lundi au samedi midi hors jours fériés
Déjeuner Flash (du lundi au vendredi midi, hors jours fériés) : 25€
un plat au choix, un café gourmand, 1/2 eau minérale, 1 verre de vin
Entrées au choix
La salade estivale du Château : Comté 24 mois, tomates cerises, gambas
Mijoté de coquillages au pak choï et soja
Saumon d’Islande mariné myrtille-baie rose, radis noir et tarama
Plats au choix
Quasi de veau cuit à basse température, panisse, navet laqué et crème de girolles
Canard des fermes de Lucien Doriath décliné, brocoli,
oignons des Cévennes, raisin aigre doux
Pavé de lieu jaune, lentilles Beluga, pistou roquette et sauce poutargue
Dessert au choix
Chaud-froid figue-mirabelle, glace stracciatella
Tarte citron revisitée, sorbet yaourt basilic
Délice rouge et noir au chocolat et framboise, sorbet betterave
Prix net, toutes taxes comprises
Menu Dimanche Gourmand
Entrée ● plat ou plat ● Fromage ● Dessert
Servi le dimanche au déjeuner et au dîner (hors fêtes)
Menu gastronomique élaboré par notre Chef selon les produits de saison, eau minérale, accord mets et vins, café
incluant :
Coupe de Crémant ou verre de Muscat d’Alsace
Menu 4 plats (entrée, poisson OU viande, fromage, dessert) 64€ par personne tout compris
Menu 5 plats (entrée, poisson, viande, fromage, dessert) 80€ par personne tout compris
Cartes sous réserve de modifications
Pour le dîner, nous proposons :
- Menu Découverte 64€ : entrée + plat + fromage + dessert
- Menu Saveur 78€ : entrée + poisson + viande + fromage + dessert
- La carte de saison
Menu Découverte
64€ par personne (entrée ● plat ● fromage ● dessert)
Mise en Bouche
Entrée
Foie gras de canard d’Alsace de la maison Lucien Doriath
dans le même esprit qu’un gravlax, pickles d’oignons et coulis, pain de seigle taosté
Plats au choix
Truite saumonée de la pisciculture Guidat à Orbey
en viennoise wasabi-nori, betteraves de couleur, avocat croustillant et sauce au curaçao
Cochon ibérique
Le secreto aux épices du Sud, aubergines confites, gnocchi parmesan et lait de noix de cajou, sauce au cidre
Fromage
Munster au lait cru et miel d’acacia
Dessert
Le chocolat
En crémeux et glacé, citron et menthe en condiment, sablé friable
Mignardises
Prix nets T.T.C Carte des allergènes à disposition sur demande
Menu Saveur
78€ par personne (entrée ● poisson ● viande ● fromage ● dessert)
Mise en Bouche
Entrée
Boeuf Blonde de Galice
Filet en carpaccio frotté aux épices, champignons aigres-doux, verveine et crème fumée
Poisson
Lotte de l’archipel des Glénan
Filet cuit aux feuilles de poivrier, coco de Paimpol, carottes des sables, sauce comme une paella
Viande
Pigeonneau de chez Théo Kieffer
En deux cuissons, choux rouges bios au genièvre, galette de maïs et condiment à la menthe
Fromage
Assortiment de fromages
Dessert
Mirabelles
au poivre rouge de Kampot, mousse de cheesecake au citron vert et granola
Mignardises
Prix nets T.T.C Carte des allergènes à disposition sur demande
La Carte
Entrées
Le foie gras de canard d’Alsace de la maison Lucien Doriath
Dans le même esprit qu’un Gravlax, pickles d’oignons rouges et coulis, pain de seigle toasté : 27€
Le boeuf Blonde de Galice
Filet en carpaccio frotté aux épices, champignons aigres-doux, verveine et crème fumée : 25€
Le Comté 24 mois du Fort des Rousses
Mille-feuilles au Comté, champignons et algues, sauce salmoriglio aux bourgeons d’origan, amarante noire : 23€
Plats
Poissons
La lotte de l’archipel des Glénan
Filet cuit aux feuilles de poivrier, coco de Paimpol et carottes des sables, sauce comme une paëlla : 37€
La truite saumonée de la pisciculture Guidat à Orbey
En viennoise wasabi-nori, betteraves de couleur, avocat croustillant et sauce au curaçao : 32€
Viandes
Le pigeonneau de chez Théo Kieffer (origine Alsace)
En deux cuissons, choux rouges bios au genièvre, galette de maïs et condiment à la menthe : 39€
Le cochon ibérique (origine Espagne)
Le secreto aux épices du Sud, aubergines confites, gnocchi parmesan et lait de noix de cajou, sauce au cidre : 34€
Plat végétarien
Les girolles
Girolles, sauce au lait de ferme parfumé à l’hysope, pak choï, crème de rattes, condiment au foin : 33€
Fromages
Sélection de fromages affinés : 15€
Le Munster Au lait cru et miel d’acacia : 8 €
accompagné d’un verre de « Gewurztraminer » vendanges tardives 19€
Desserts
Le kougelhopf
Façon pain perdu, figues acidulées, glace straciatella : 15€
La mirabelle
Au poivre rouge de Kampot, mousse de cheesecake au citron vert et granola : 15€
Le chocolat
En crémeux et glacé, citron et menthe en condiment, sablé friable : 16€
Prix nets TTC
Les plaisirs d’une grande table dans un cadre prestigieux à prix doux ?
Jeunes Gourmets pour les – de 35 ans
Bel Age pour les plus de 60 ans
Menu Jeunes Gourmets
Un repas gastronomique à prix doux : 65 €
Vous avez moins de 35ans et vous avez envie de vous offrir les plaisirs d’une grande table dans un cadre prestigieux ?
Le repas comprend :
● coupe de champagne Deutz en apéritif
● amuse-bouche
● menu « Découverte » avec accords mets et vins
● eau & café
Valable toute l’année selon disponibilité, sur réservation aux moins de 35 ans.
Prix net, toutes taxes comprises
Menu Bel Âge
Formule réservée aux plus de 60 ans, sur réservation et selon disponibilités.
Coupe de Crémant ou verre de Muscat ● Entrée ● Plat ● Dessert
1 demi bouteille d’eau ● 2 verres de vin ● 1 café
Servi au déjeuner du lundi au samedi midi
58 € par personne
Prix Nets TTC
Cartes sous réserve de modifications
Menu Dimanche Gourmand
Entrée ● plat ou plat ● Fromage ● Dessert
Servi le dimanche au déjeuner et au dîner (hors fêtes)
Menu gastronomique élaboré par notre Chef selon les produits de saison, eau minérale, accord mets et vins, café
incluant :
Coupe de Crémant ou verre de Muscat d’Alsace
Menu 4 plats (entrée, poisson OU viande, fromage, dessert) 64€ par personne tout compris
Menu 5 plats (entrée, poisson, viande, fromage, dessert) 80€ par personne tout compris
Cartes sous réserve de modifications
