Cartes & menus
Pour le déjeuner, nous proposons :
- Du lundi au samedi midi (hors jours fériés), Déjeuner du Marché à partir de 33€ (entrée + plat ou plat + dessert)
- Du lundi au samedi midi (hors jours fériés) : Déjeuner du marché 3 plats boissons comprises à 55 €
- Dimanche gourmand : menu gastronomique avec accord mets et vins à 70€
Menu déjeuner du Marché
du lundi 16 mai au samedi 21 mai 2022
Entrée ● plat ou plat ● Dessert, hors boissons : 33 €
Entrée ● plat ● dessert, hors boissons : 37 €
Entrée ● plat ou plat ● Dessert, 1/2 eau, 1 verre de vin, 1 café : 45 €
Entrée ● plat ● dessert, 1/2 eau, 2 verres de vin, 1 café : 55 €
Servi du lundi au samedi midi hors jours fériés
Entrées au choix
Asperges blanches de la ferme Isner à Rouffach, jambon truffé et sauce mousseline
(gluten – œuf – lait – moutarde – céleri)
Émietté de chair de crabe , chantilly d’artichaut, endive carmine et condiment citron
(œuf – crustacé – lait – fruits à coque – moutarde – sésame)
Pasta calamarata au beurre d’épinard et sauce burrata
(gluten – lait – oeuf)
Plats au choix
Pavé de maigre grillé, mousseline de choux fleur, fèves et champignons, sauce piquillo
(gluten – poisson – lait- céleri)
Bavette de bœuf cuite la nuit, carottes et fenouil à l’orange (Origine Irlande)
(gluten – lait – céleri)
Echine de cochon de plein air du Mont Ventoux cuite aux épices zaatar, crémeux champignon de Paris, lait de coco et pétales d’oignon
Dessert au choix
Myrtilles dans leur jus, parfait glacé à la menthe et meringue croquante
(gluten–lait–fruits à coque–arachide–œuf)
Kougelhopf façon pain perdu, crémeux amande et glace café
(gluten–lait–fruits à coque–arachide–œuf)
Profiteroles aux framboises , chantilly Opalys glace vanille et sauce chocolat
(gluten–lait–fruits à coque–arachide–œuf)
Prix net, toutes taxes comprises
Menu Dimanche Gourmand
Entrée ● plat ou plat ● Fromage ● Dessert
Servi le dimanche au déjeuner et au dîner (hors fêtes)
Menu gastronomique élaboré par notre Chef selon les produits de saison, eau minérale, accord mets et vins, café
incluant :
Coupe de Crémant ou verre de Muscat d’Alsace
Menu 4 plats (entrée, poisson OU viande, fromage, dessert) 70€ par personne tout compris
Cartes sous réserve de modifications
Pour le dîner, nous proposons :
- Menu Découverte 70€ : entrée + plat + fromage + dessert
- Menu Saveur 85€ : entrée + poisson + viande + fromage + dessert
- La carte de saison
Menu Découverte
70€ par personne (entrée ● plat ● fromage ● dessert)
Mise en Bouche
Entrée
Carpaccio de thon frotté aux épices du voyage, concombre Noa,
gel fruits rouges-violette et pop-corn
Plats au choix
Pavé de flétan grillé, crémeux romanesco-roquette, petit épeautre, piquillo et sauce au poulpe
Longe de cochon de plein air du Mont Ventoux décliné, courgettes rondes, cerises et panisses
Fromage
Munster au lait cru et miel d’acacia
Dessert
Fraise et rhubarbe en dualité, pain de Gênes aux fruits rouges,
glace vanille au charbon végétal et jus à boire
Mignardises
Prix nets T.T.C Carte des allergènes à disposition sur demande
Menu Saveur
85€ par personne (entrée ● poisson ● viande ● fromage ● dessert)
Mise en Bouche
Entrée
Tartare de veau parfumé à l’huile fumée, crème haricots verts,
lentins de chênes, sauce au jaune d’œuf et pignons
Poisson
Pavé de sar de ligne cuit à l’unilatéral, aubergines graffitis, gnocchis « Alla Romana »,
coques et vierge San Marzano – ail noir
Viande
Picanha de bœuf cuite à basse température,
fenouil et brocoli parfumés aux senteurs de mojito et riz soufflé
Fromage
Assortiment de fromages
Dessert
Gelée de griotte, ganache montée Opalys, crémeux amande, tuile et sorbet cacao
Mignardises
Prix nets T.T.C Carte des allergènes à disposition sur demande
La Carte
Entrées
Le veau (origine France) 28 €
En tartare parfumé à l’huile fumée, crème haricots verts, lentins de chênes, sauce au jaune d’œuf et pignons
Le thon de ligne 26 €
En carpaccio frotté aux épices du voyage, concombre Noa, gel fruits rouges-violette et pop-corn
La mozzarella di Bufala 25 €
Dans ma réinterprétation de la tomate-mozzarella, fleurs de câpres, olives et curry en condiment
Plats
Poissons
Le sar de ligne 38 €
Pavé cuit à l’unilatéral, aubergines graffitis, gnocchis « Alla Romana », coques et vierge San Marzano – ail noir
Le flétan 35 €
Le pavé grillé, crémeux romanesco-roquette, petit épeautre, piquillo en texture et sauce au poulpe
Viandes
Le cochon de plein air du Mont Ventoux (origine France) 35 €
Le dos cuit la nuit aux épices zaatar, le mignon fumé, la poitrine confite, courgettes rondes, cerises et panisse
Le bœuf « choco-beef » (origine Finlande) 40 €
La picanha cuite à basse température, fenouil et brocoli parfumés aux senteurs de mojito et riz soufflé
Plat végétarien
Les asperges 35 €
Les blanches cuites au foin, les vertes en cru, salicornes, Comté 24 mois et maltaise à l’orange sanguine
Fromages
Sélection de fromages affinés : 15€
Le Munster Au lait cru et miel d’acacia : 8 €
accompagné d’un verre de « Gewurztraminer » vendanges tardives :
19€
Desserts
La fraise-rhubarbe 17 €
En dualité, pain de Gênes aux fruits rouges, glace vanille au charbon végétal et jus à boire
Le pomelos 16 €
En balade printanière, crème de citron, meringue et sorbet pomme verte
Le chocolat 16 €
Gelée de griotte, ganache montée Opalys, crémeux amande, tuile et sorbet cacao
Prix nets TTC
Les plaisirs d’une grande table dans un cadre prestigieux à prix doux ?
Jeunes Gourmets pour les – de 35 ans
Bel Age pour les plus de 60 ans
Menu Jeunes Gourmets
Un repas gastronomique à prix doux : 90 €
Vous avez moins de 35ans et vous avez envie de vous offrir les plaisirs d’une grande table dans un cadre prestigieux ?
Le repas comprend :
● coupe de champagne Deutz en apéritif ● amuse-bouche ● menu « Découverte » avec accords mets et vins ● eau & café
Valable toute l’année selon disponibilité, sur réservation aux moins de 35 ans.
Prix net, toutes taxes comprises
Menu Bel Âge Formule réservée aux plus de 60 ans, sur réservation et selon disponibilités.
Coupe de Crémant ou verre de Muscat ● Entrée ● Plat ● Dessert
1 demi bouteille d’eau ● 2 verres de vin ● 1 café
Servi au déjeuner du lundi au samedi midi
62 € par personne
Prix Nets TTC Cartes sous réserve de modifications
Menu Dimanche Gourmand
Entrée ● plat ou plat ● Fromage ● Dessert
Servi le dimanche au déjeuner et au dîner (hors fêtes)
Menu gastronomique élaboré par notre Chef selon les produits de saison, eau minérale, accord mets et vins, café
incluant :
Coupe de Crémant ou verre de Muscat d’Alsace
Menu 4 plats (entrée, poisson OU viande, fromage, dessert) 70€ par personne tout compris
Cartes sous réserve de modifications
