Cartes & menus
Pour le déjeuner, nous proposons :
- Du lundi au samedi, Déjeuner du Marché à partir de 30€ (entrée + plat ou plat + dessert)
- Du lundi au vendredi midi (hors jours fériés) : Déjeuner Flash 25€
- Dimanche gourmand : menu gastronomique avec accord mets et vins à partir de 64€
Menu déjeuner du Marché
du lundi 29 novembre au samedi 4 décembre 2021
Entrée ● plat ou plat ● Dessert, hors boissons : 30 €
Entrée ● plat ● dessert, hors boissons : 35 €
Entrée ● plat ou plat ● Dessert, 1/2 eau, 1 verre de vin, 1 café : 40 €
Entrée ● plat ● dessert, 1/2 eau, 2 verres de vin, 1 café : 50 €
Servi du lundi au samedi midi hors jours fériés
Entrées au choix
Velouté de potimarron au haddock fumé
Pasta calamarata aux morilles, condiment kiwi-piment et lait fumé
Bœuf frotté aux épices, tartare de radis et crème de topinambour
Plats au choix
Pavé de mulet noir, crème de marron, romanesco et sauce thaïe au curry rouge
Filet de faisan grillé, boulgour d’épeautre, dattes au Porto et sauce au yuzu
Mignon de cochon cuit à basse température, polenta au chorizo et rutabagas confits
Dessert au choix
Tarte fine aux pommes, glace à la vanille
Boule de neige «coco», ananas à la vanille, sorbet à la framboise
Délice aux deux chocolats «Gianduja & Caraïbe», granola et glace à la pistache
Prix net, toutes taxes comprises
Menu Dimanche Gourmand
Entrée ● plat ou plat ● Fromage ● Dessert
Servi le dimanche au déjeuner et au dîner (hors fêtes)
Menu gastronomique élaboré par notre Chef selon les produits de saison, eau minérale, accord mets et vins, café
incluant :
Coupe de Crémant ou verre de Muscat d’Alsace
Menu 4 plats (entrée, poisson OU viande, fromage, dessert) 64€ par personne tout compris
Menu 5 plats (entrée, poisson, viande, fromage, dessert) 80€ par personne tout compris
Cartes sous réserve de modifications
Pour le dîner, nous proposons :
- Menu Découverte 64€ : entrée + plat + fromage + dessert
- Menu Saveur 78€ : entrée + poisson + viande + fromage + dessert
- La carte de saison
Menu Découverte
64€ par personne (entrée ● plat ● fromage ● dessert)
Mise en Bouche
Entrée
Bonite marinée à la livèche, sanglier d’Alsace fumé par nos soins,
gel de pomme, champignons et tuile au charbon végétal
Plats au choix
La truite saumonée d’Orbey cuite à l’unilatérale, pulpe de citron,
navets laqués et choux de Bruxelles au sésame vert, sauce bagna cauda
Picanha de bœuf Black Angus cuite à basse température au foin,
brocoli à la poudre d’anchois, panais, mandarine et jus au Cognac
Fromage
Munster au lait cru et miel d’acacia
Dessert
Poire crue juste brûlée et en gelée dans l’esprit d’une pavlova, crème de marrons et glace au thym
Mignardises
Prix nets T.T.C Carte des allergènes à disposition sur demande
Menu Saveur
78€ par personne (entrée ● poisson ● viande ● fromage ● dessert)
Mise en Bouche
Entrée
Foie gras laqué aux épices puis flambé,
chutney butternut-mangue, coulis de cresson et craquant aux céréales
Poisson
Filet de sar de ligne grillé, chou rouge aux bourgeons d’origan,
salsifis aux graines de moutarde et jus au lard de Colonnata
Viande
Pigeonneau d’Alsace de chez Théo Kieffer en deux cuissons,
chanterelles, panisse et purée cardinale, sauce diable
Fromage
Assortiment de fromages
Dessert
Potimarron bio en duo avec le chocolat Opalys, kumquat, coco et glace à la verveine
Mignardises
Prix nets T.T.C Carte des allergènes à disposition sur demande
La Carte
Entrées
Le foie gras de canard d’Alsace de la maison Lucien Doriath
Laqué aux épices puis flambé, chutney butternut-mangue, coulis au cresson et craquant aux céréales : 27€
Le duo bonite-sanglier
Bonite marinée à la livèche, sanglier fumé par nos soins, gel de pomme, champignons et tuile au charbon végétal : 25€
Le cèpe
En espuma, jeunes poireaux au sapin, chapelure de noix, pickles et copeaux de Comté affiné 24 mois: 23€
Plats
Poissons
Le sar de ligne
Filet grillé, chou rouge aux bourgeons d’origan, salsifis aux graines de moutarde et jus au lard de Colonnata : 37€
La truite saumonée de la pisciculture Guidat à Orbey
Cuite à l’unilatérale, pulpe de citron, navets laqués, choux de Bruxelles au sésame vert, sauce bagna cauda : 33€
Viandes
Le bœuf Black Angus
La picanha cuite à basse température au foin, brocoli à la poudre d’anchois, panais, mandarine et jus au Cognac : 35€
Le pigeonneau de chez Théo Kieffer (origine Alsace)
Les filets grillés, les cuisses confites, chanterelles, panisse et purée cardinale, sauce diable : 40€
Plat végétarien
La truffe d’Automne
Chou-fleur cuit entier à l’huile d’olive noire, gnocchi à la romaine, sauce aux topinambours et truffe râpée : 34€
Fromages
Sélection de fromages affinés : 15€
Le Munster Au lait cru et miel d’acacia : 8 €
accompagné d’un verre de « Gewurztraminer » vendanges tardives 19€
Desserts
Le potimarron bio
En duo avec le chocolat Opalys, kumquat, coco et glace à la verveine: 15€
Le coing
Poché et crémeux caramel à l’hysope, sorbet carotte-gingembre : 15€
La poire
Dans l’esprit d’une pavlova, poire crue juste brûlée, en gelée, crème de marrons et glace au thym : 16€
Prix nets TTC
Les plaisirs d’une grande table dans un cadre prestigieux à prix doux ?
Jeunes Gourmets pour les – de 35 ans
Bel Age pour les plus de 60 ans
Menu Jeunes Gourmets
Un repas gastronomique à prix doux : 65 €
Vous avez moins de 35ans et vous avez envie de vous offrir les plaisirs d’une grande table dans un cadre prestigieux ?
Le repas comprend :
● coupe de champagne Deutz en apéritif
● amuse-bouche
● menu « Découverte » avec accords mets et vins
● eau & café
Valable toute l’année selon disponibilité, sur réservation aux moins de 35 ans.
Prix net, toutes taxes comprises
Menu Bel Âge
Formule réservée aux plus de 60 ans, sur réservation et selon disponibilités.
Coupe de Crémant ou verre de Muscat ● Entrée ● Plat ● Dessert
1 demi bouteille d’eau ● 2 verres de vin ● 1 café
Servi au déjeuner du lundi au samedi midi
58 € par personne
Prix Nets TTC
Cartes sous réserve de modifications
Menu Dimanche Gourmand
Entrée ● plat ou plat ● Fromage ● Dessert
Servi le dimanche au déjeuner et au dîner (hors fêtes)
Menu gastronomique élaboré par notre Chef selon les produits de saison, eau minérale, accord mets et vins, café
incluant :
Coupe de Crémant ou verre de Muscat d’Alsace
Menu 4 plats (entrée, poisson OU viande, fromage, dessert) 64€ par personne tout compris
Menu 5 plats (entrée, poisson, viande, fromage, dessert) 80€ par personne tout compris
Cartes sous réserve de modifications
