Cartes & menus
Pour le déjeuner, nous proposons :
- Du lundi au samedi, Déjeuner du Marché à partir de 30€ (entrée + plat ou plat + dessert)
- Du lundi au vendredi midi (hors jours fériés) : Déjeuner Flash 25€
- Dimanche gourmand : menu gastronomique avec accord mets et vins à partir de 64€
Menu déjeuner du Marché
du lundi 21 au samedi 26 juin 2021
Entrée ● plat ou plat ● Dessert, hors boissons : 30 €
Entrée ● plat ● dessert, hors boissons : 35 €
Entrée ● plat ou plat ● Dessert, 1/2 eau, 1 verre de vin, 1 café : 40 €
Entrée ● plat ● dessert, 1/2 eau, 2 verres de vin, 1 café : 50 €
Servi du lundi au samedi midi hors jours fériés
Déjeuner Flash (du lundi au vendredi midi, hors jours fériés) : 25€
un plat au choix, un café gourmand, 1/2 eau minérale, 1 verre de vin
Entrées au choix
Gambas à la vinaigrette de nori, chantilly de petits pois et focaccia
La salade estivale du Château :
Tomates cerises, jambon Serrano et Mozzarella
Plats au choix
Pavé de thon mi-cuit, risotto tomates-basilic et sauce au chorizo
Rondin de veau basse température, polenta crémeuse au charbon végétal et légumes verts
Dessert au choix
Délice de chocolat et fruits rouges, glace stracciatella
Nage de fraises au limoncello, pain de Gênes et glace vanille
Prix net, toutes taxes comprises
Menu Dimanche Gourmand
Entrée ● plat ou plat ● Fromage ● Dessert
Servi le dimanche au déjeuner et au dîner (hors fêtes)
Menu gastronomique élaboré par notre Chef selon les produits de saison, eau minérale, accord mets et vins, café
incluant :
Coupe de Crémant ou verre de Muscat d’Alsace
Menu 4 plats (entrée, poisson OU viande, fromage, dessert) 64€ par personne tout compris
Menu 5 plats (entrée, poisson, viande, fromage, dessert) 80€ par personne tout compris
Cartes sous réserve de modifications
Pour le dîner, nous proposons :
- Menu Découverte 64€ : entrée + plat + fromage + dessert
- Menu Saveur 78€ : entrée + poisson + viande + fromage + dessert
- La carte de saison
Menu Découverte
64€ par personne (entrée ● plat ● fromage ● dessert)
Mise en Bouche
Entrée
Foie gras de canard de la maison Rougié
mi-cuit, gelée au cidre, crème d’artichauts, pickles de groseilles et sésame vert , pain bio toasté
Plats au choix
Flétan laqué au foin,
gnocchi au chorizo, courgettes iodées et sauce à la poutargue
Pluma de cochon ibérique confite longuement,
petits pois en texture, carottes rôties, condiment au genièvre
Fromage
Munster au lait cru et miel d’acacia
Dessert
Mousse légère d’abricot, crémeux chocolat ’Dulcey’ et sorbet abricot acidulé
Mignardises
Prix nets T.T.C Carte des allergènes à disposition sur demande
Menu Saveur
78€ par personne (entrée ● poisson ● viande ● fromage ● dessert)
Mise en Bouche
Entrée
Tartare de saint pierre,
crème infusée bois de sakura et algues, basilic thaï, concombre Noa et pignon
Poisson
Pavé de rascasse grillé,
croustillant ail-anchois, fenouil, jus de veau tranché à la roquette et pancetta
Viande
Aiguillette de baronne de bœuf Black Angus,
samossa à l’aubergine, poivrons rouges, confiture d’olives et sureau
Fromage
Assortiment de fromages
Dessert
Crème de burrata au citron vert, fraîcheur de tomates et fraises
Mignardises
Prix nets T.T.C Carte des allergènes à disposition sur demande
La Carte
Entrées
Le foie gras de canard de la maison Rougié
Mi-cuit, gelée au cidre, crème d’artichauts, pickles de groseilles et sésame vert, pain bio toasté : 26€
Le Saint-Pierre
En tartare, crème infusée bois de sakura et algues, basilic thaï, concombre Noa et pignon : 25€
L’asperge
Millefeuilles d’asperges vertes au saveur de pomelos, espuma mozzarella-fêta, poudre d’olives : 22€
Plats
Poissons
Le flétan
Laqué au foin, gnocchi au chorizo, courgettes iodées et sauce à la poutargue : 33€
La rascasse
Pavé grillé, croustillant ail-anchois, fenouil, jus de veau tranché à la roquette et pancetta : 34€
Viandes
Le cochon ibérique (origine Espagne)
La pluma confite longuement, petit pois en texture, carottes rôties, condiment au genièvre : 34€
Le bœuf Black Angus (origine Argentine)
L’aiguillette de baronne , samossa à l’aubergine, poivrons rouges, confiture d’olives et sureau : 37€
Plat végétarien
Les champignons
Crémeux Sainte-Maure champignons de Paris, morilles, sauce parmesan et gel piment framboise : 33€
Fromages
Sélection de fromages affinés : 15€
Le Munster Au lait cru et miel d’acacia : 8 €
accompagné d’un verre de « Gewurztraminer » vendanges tardives 19€
Desserts
L’abricot
En mousse légère, crémeux chocolat ’Dulcey’ et sorbet abricot acidulé : 15€
La fraise
Crème de burrata au citron vert, fraîcheur de tomates et fraises : 15€
Le soufflé
Au fromage blanc, cœur de thé matcha et sorbet framboise : 16€
Prix nets TTC
Les plaisirs d’une grande table dans un cadre prestigieux à prix doux ?
Jeunes Gourmets pour les – de 35 ans
Bel Age pour les plus de 60 ans
Menu Jeunes Gourmets
Un repas gastronomique à prix doux : 65 €
Vous avez moins de 35ans et vous avez envie de vous offrir les plaisirs d’une grande table dans un cadre prestigieux ?
Le repas comprend :
● coupe de champagne Deutz en apéritif
● amuse-bouche
● menu « Découverte » avec accords mets et vins
● eau & café
Valable toute l’année selon disponibilité, sur réservation aux moins de 35 ans.
Prix net, toutes taxes comprises
Menu Bel Âge
Formule réservée aux plus de 60 ans, sur réservation et selon disponibilités.
Coupe de Crémant ou verre de Muscat ● Entrée ● Plat ● Dessert
1 demi bouteille d’eau ● 2 verres de vin ● 1 café
Servi au déjeuner du lundi au samedi midi
58 € par personne
Prix Nets TTC
Cartes sous réserve de modifications
Menu Dimanche Gourmand
Entrée ● plat ou plat ● Fromage ● Dessert
Servi le dimanche au déjeuner et au dîner (hors fêtes)
Menu gastronomique élaboré par notre Chef selon les produits de saison, eau minérale, accord mets et vins, café
incluant :
Coupe de Crémant ou verre de Muscat d’Alsace
Menu 4 plats (entrée, poisson OU viande, fromage, dessert) 64€ par personne tout compris
Menu 5 plats (entrée, poisson, viande, fromage, dessert) 80€ par personne tout compris
Cartes sous réserve de modifications
