Cartes & menus
Pour le déjeuner, nous proposons :
- Du lundi au samedi midi (hors jours fériés), Déjeuner du Marché à partir de 33€ (entrée + plat ou plat + dessert)
- Du lundi au samedi midi (hors jours fériés) : Déjeuner du marché 3 plats boissons comprises à 55 €
- Dimanche gourmand : menu gastronomique avec accord mets et vins à 70€
Menu déjeuner du Marché
du lundi 28 novembre au samedi 3 décembre 2022
Entrée ● plat ou plat ● Dessert, hors boissons : 33 €
Entrée ● plat ● dessert, hors boissons : 37 €
Entrée ● plat ou plat ● Dessert, 1/2 eau, 1 verre de vin, 1 café : 45 €
Entrée ● plat ● dessert, 1/2 eau, 2 verres de vin, 1 café : 55 €
Servi du lundi au samedi midi hors jours fériés
Entrées au choix
Queues de gambas marinées, radis Green Meat, crème fouettée à l’encre et pop-corn
Pastrami de bœuf, endives rouges, soubise a la moutarde et focaccia
Risotto d’orzo au jus de coquillages, salicornes et ricotta, pignon de pin
Plats au choix
Saumon en viennoise de nori, navet boule d’or et gnocchi à la romaine, sauce au curry
Epaule de sanglier confite la nuit, brocoli et champignons parfumés au genièvre
Coquelet en deux cuissons, crémeux de Paris au lait de coco, betteraves rouges et panisse
Dessert au choix
Délice poire et chocolat, granola gourmand et glace vanille
Douceur exotique : ananas, crème de noix de coco et sorbet passion
Kougelhopf façon pain perdu et glace à la vanille
Prix net, toutes taxes comprises
Menu Dimanche Gourmand
Entrée ● poisson ou viande ● Fromage ● Dessert
Servi le dimanche au déjeuner et au dîner (hors fêtes)
Menu gastronomique élaboré par notre Chef selon les produits de saison, eau minérale, accord mets et vins, café
incluant :
Coupe de Crémant ou verre de Muscat d’Alsace
Menu 4 plats (entrée, poisson OU viande, fromage, dessert) 70€ par personne tout compris
Cartes sous réserve de modifications
Pour le dîner, nous proposons :
- Menu Découverte 70€ : entrée + plat + fromage + dessert
- Menu Saveur 85€ : entrée + poisson + viande + fromage + dessert
- La carte de saison
Menu Découverte
Validité : à partir du samedi 3 décembre
70€ par personne (entrée ● plat ● fromage ● dessert)
Mise en Bouche
Entrée
Truite saumonée en gravlax de sel ‘fou’, chantilly à l’encre, radis green meat et pop corn
Plats au choix
Omble chevalier cuit à l’unilatéral, crémeux de céleri, rave au beurre de nori, pâte de citron et jus à l’ail noir
Filet de cerf grillé, crémeux paris au lait de coco, poireaux crayons cuits au sel de rose, panisse,
bergamote et sauce civet
Fromage
Munster au lait cru et miel d’acacia
Dessert
Duo potimarron et chocolat Opalys, kumquat mariné et sorbet noix de coco
Mignardises
Prix nets T.T.C Carte des allergènes à disposition sur demande
Menu Saveur
Validité : à partir du samedi 3 décembre 2022
85€ par personne (entrée ● poisson ● viande ● fromage ● dessert)
Mise en Bouche
Entrée
Foie gras d’oie mariné et confit, nashis parfumées à la sangria, gel mandarine et mini koughelopf tiède
Poisson
Filet de daurade grillé, choux rouges en textures, salsifis et condiment aux châtaignes, sauce épinard acidulée
Viande
Suprême de chapon cuit basse température, betteraves rouges et pieds de moutons, coulis d’airelles, polenta farcie des cuisses et sauce au gingembre
Fromage
Assortiment de fromages
Dessert
Pomelos à la vanille, namelaka au yuzu et sorbet orange sanguine
Mignardises
Prix nets T.T.C Carte des allergènes à disposition sur demande
La Carte
à partir du 3 décembre
Entrées
La truite saumonée de chez Guidat 25€
En gravlax de sel ‘fou’, chantilly à l’encre, radis green meat et pop corn
Le foie gras d’oie IGP sud ouest (origine France) 29€
Mariné et confit, nashis parfumées à la sangria, gel mandarine et mini koughelopf tiède
La truffe 27€
Œuf bio dit parfait, champignons de paris, espuma polenta, focaccia et pickles d’oignons, truffe fraîche
Plats
Poissons
La daurade royale 38€
Filet grillé, choux rouges en textures, salsifis et condiment aux châtaignes, sauce épinard acidulée
L’omble Chevalier (origine Alsace) 36€
Pavé cuit à l’unilatérale, crémeux de céleri, rave au beurre de nori, pâte de citron et jus à l’ail noir
Viandes
Le chapon de la ferme Dirringer à Dessenheim (origine Alsace) ) 42€
Le suprême cuit basse température, betteraves rouges et pieds de moutons, coulis d’airelles, polenta farcie des cuisses et sauce au gingembre
Le cerf (selon chasse) 32€
Le filet grillé, crémeux paris au lait de coco, poireaux crayons au sel de rose, panisse, bergamote et sauce civet
Plat végétarien
Les pleurottes et shiitake de la pleurotière à Soultzmatt 35€
Gnocchi au comté grillé, romanesco et champignons, sauce aux topinambours et graines de moutarde
Fromages
Sélection de fromages affinés : 15€
Le Munster de la ferme Lehmann Au lait cru et miel d’acacia : 9 €
accompagné d’un verre de « Gewurztraminer » vendanges tardives : 19€
Desserts
Le chocolat 17 €
En couronne, crémeux Dulcey, sorbet noire et tuile au gué
Le potimarron 17 €
En duo avec le chocolat Opalys, kumquat mariné et sorbet noix de coco
Le pomelos 17 €
A la vanille, Namelaka au yuzu et sorbet orange sanguine
Prix nets TTC
Les plaisirs d’une grande table dans un cadre prestigieux à prix doux ?
Jeunes Gourmets pour les – de 35 ans
Bel Age pour les plus de 60 ans
Menu Jeunes Gourmets
Un repas gastronomique à prix doux : 90 €
Vous avez moins de 35ans et vous avez envie de vous offrir les plaisirs d’une grande table dans un cadre prestigieux ?
Le repas comprend :
● coupe de champagne Deutz en apéritif ● amuse-bouche ● menu « Découverte » avec accords mets et vins ● eau & café
Valable toute l’année selon disponibilité, sur réservation aux moins de 35 ans.
Prix net, toutes taxes comprises
Menu Bel Âge Formule réservée aux plus de 60 ans, sur réservation et selon disponibilités.
Coupe de Crémant ou verre de Muscat ● Entrée ● Plat ● Dessert
1 demi bouteille d’eau ● 2 verres de vin ● 1 café
Servi au déjeuner du lundi au samedi midi
62 € par personne
Prix Nets TTC Cartes sous réserve de modifications
Menu Dimanche Gourmand
Entrée ● poisson ou viande ● Fromage ● Dessert
Servi le dimanche au déjeuner et au dîner (hors fêtes)
Menu gastronomique élaboré par notre Chef selon les produits de saison, eau minérale, accord mets et vins, café
incluant :
Coupe de Crémant ou verre de Muscat d’Alsace
Menu 4 plats (entrée, poisson OU viande, fromage, dessert) 70€ par personne tout compris
Cartes sous réserve de modifications
