Cartes & menus
Pour le déjeuner, nous proposons :
- Du lundi au samedi midi (hors jours fériés), Déjeuner du Marché à partir de 33€ (entrée + plat ou plat + dessert)
- Du lundi au samedi midi (hors jours fériés) : Déjeuner du marché 3 plats boissons comprises à 55 €
- Dimanche gourmand : menu gastronomique avec accord mets et vins à 70€
Menu déjeuner du Marché
du lundi 03 au samedi 8 octobre 2022
Entrée ● plat ou plat ● Dessert, hors boissons : 33 €
Entrée ● plat ● dessert, hors boissons : 37 €
Entrée ● plat ou plat ● Dessert, 1/2 eau, 1 verre de vin, 1 café : 45 €
Entrée ● plat ● dessert, 1/2 eau, 2 verres de vin, 1 café : 55 €
Servi du lundi au samedi midi hors jours fériés
Entrées au choix
Crème brûlée au foie gras, ananas aux feuilles de poivrier
Tentacule de poulpe aux épices, marinière de poireau et sauce au cresson
Maquereau mariné et brûlé, taboulé de chou-fleur parfumé à la mandarine
Plats au choix
Pavé de lieu jaune, riz venere aux salicornes, gel d’ananas et sauce soja-gingembre
Epaule d’agneau de Sisteron confite la nuit, polenta croustillante et chou cima di rapa
Secreto de cochon ibérique, crémeux de panais, navet boule d’or et raisins, sauce à la fève de tonka
Dessert au choix
L’orange-carotte en déclinaison, sorbet et spéculoos aux arômes de poivre noir fumé
Chaud-froid de figues, sorbet quetsche
Ananas confit au rhum, crème au chocolat blanc et sorbet passion
Prix net, toutes taxes comprises
Menu Dimanche Gourmand
Entrée ● poisson ou viande ● Fromage ● Dessert
Servi le dimanche au déjeuner et au dîner (hors fêtes)
Menu gastronomique élaboré par notre Chef selon les produits de saison, eau minérale, accord mets et vins, café
incluant :
Coupe de Crémant ou verre de Muscat d’Alsace
Menu 4 plats (entrée, poisson OU viande, fromage, dessert) 70€ par personne tout compris
Cartes sous réserve de modifications
Pour le dîner, nous proposons :
- Menu Découverte 70€ : entrée + plat + fromage + dessert
- Menu Saveur 85€ : entrée + poisson + viande + fromage + dessert
- La carte de saison
Menu Découverte
Validité : à partir du samedi 24 septembre
70€ par personne (entrée ● plat ● fromage ● dessert)
Mise en Bouche
Entrée
Sériole marinée au miso, pois chiches bio, pommes confites et sésame wasabi,
crème montée potimarron-poivre fumé
Plats au choix
Flétan cuit à l’unilatéral, poireau cuit dans son vert, polenta au charbon végétal,
groseille et sauce au bois de sakura
Carré de cochon du mont Ventoux cuit la nuit à la bière IPA, shiitake bio de Soultzmatt,
poire, crémeux de panais et sauce diable
Fromage
Munster au lait cru et miel d’acacia
Dessert
Crémeux au chocolat, biscuit brownie, pistache et sorbet framboise
Mignardises
Prix nets T.T.C Carte des allergènes à disposition sur demande
Menu Saveur
Validité : à partir du samedi 24 septembre 2022
85€ par personne (entrée ● poisson ● viande ● fromage ● dessert)
Mise en Bouche
Entrée
Tataki de rumsteack de choco-beef au vinaigre de saké, ketchup de betterave,
oignons doux des Cévennes aux cacahuètes
Poisson
Filet de sar de ligne grillé, crémeux de topinambour, endives, croquettes d’ail,
condiment coing-yuzu et sauce d’une gardiane
Viande
Filet de pigeon de chez Théo Kieffer grillé, déclinaison de choux-fleurs, gel orange,
panisse et jus à la fèves de tonka
Fromage
Assortiment de fromages
Dessert
Accord citron et thym, radis colorés en deux façons
Mignardises
Prix nets T.T.C Carte des allergènes à disposition sur demande
La Carte
Validité : à partir du samedi 24 septembre 2022
Entrées
La sériole 26 €
Marinée au miso, pois chiches bio, pommes confites et sésame wasabi, crème montée potimarron-poivre fumé
Le bœuf choco beef (origine Finlande) 28 €
Tataki de rumsteack au vinaigre de saké, ketchup de betterave, oignons doux des Cévennes aux cacahuètes
Le Beaufort 24 €
En siphon, cœur de sucrine brûlée, pickles de salsifis, huile d’olive bio truffée et croûtons de mauricette
Plats
Poissons
Le flétan 35 €
Cuit à l’unilatéral, poireau cuit dans son vert, polenta au charbon végétal, groseille et sauce au bois de sakura
Le sar de ligne 38 €
Filet grillé, crémeux de topinambour, endives, croquettes d’ail, condiment coing-yuzu et sauce d’une gardiane
Viandes
Le pigeon de chez Théo Kieffer (origine Alsace) 48 €
1er service: Les cuisses confites et fumées minute, navet boule d’or aux algues, bergamote et jus à la coriandre
2ème service: Le filet grillé, déclinaison de choux-fleurs, gel orange, panisse et jus à la fèves de tonka
Le cochon de plein air du mont Ventoux(origine France) 36 €
Le carré cuit la nuit à la bière IPA, shiitake bio de Soultzmatt, poire, crémeux de panais et sauce diable
Plat végétarien
Les pleurotes jaunes bio de la Pleurotière à Soultzmatt 35 €
Associées à l’artichaut et aux champignons de Paris, gel au genièvre, bleues d’Artois croustillantes et parmesan
Fromages
Sélection de fromages affinés : 15€
Le Munster de la ferme Lehmann Au lait cru et miel d’acacia : 8 €
accompagné d’un verre de « Gewurztraminer » vendanges tardives : 19€
Desserts
Le macaron 17 €
Parfumé à la rose, framboises et sorbet litchi
Avec ce choix de dessert, 7€ seront reversés à la Ligue contre le Cancer
La pomme et le kumquat 17 €
Marinés aux épices et à l’huile d’olive, crème de foin et sorbet pomme verte
Le radis et citron 17 €
Accord citron et thym, radis colorés en deux façons
Prix nets TTC
Les plaisirs d’une grande table dans un cadre prestigieux à prix doux ?
Jeunes Gourmets pour les – de 35 ans
Bel Age pour les plus de 60 ans
Menu Jeunes Gourmets
Un repas gastronomique à prix doux : 90 €
Vous avez moins de 35ans et vous avez envie de vous offrir les plaisirs d’une grande table dans un cadre prestigieux ?
Le repas comprend :
● coupe de champagne Deutz en apéritif ● amuse-bouche ● menu « Découverte » avec accords mets et vins ● eau & café
Valable toute l’année selon disponibilité, sur réservation aux moins de 35 ans.
Prix net, toutes taxes comprises
Menu Bel Âge Formule réservée aux plus de 60 ans, sur réservation et selon disponibilités.
Coupe de Crémant ou verre de Muscat ● Entrée ● Plat ● Dessert
1 demi bouteille d’eau ● 2 verres de vin ● 1 café
Servi au déjeuner du lundi au samedi midi
62 € par personne
Prix Nets TTC Cartes sous réserve de modifications
Menu Dimanche Gourmand
Entrée ● poisson ou viande ● Fromage ● Dessert
Servi le dimanche au déjeuner et au dîner (hors fêtes)
Menu gastronomique élaboré par notre Chef selon les produits de saison, eau minérale, accord mets et vins, café
incluant :
Coupe de Crémant ou verre de Muscat d’Alsace
Menu 4 plats (entrée, poisson OU viande, fromage, dessert) 70€ par personne tout compris
Cartes sous réserve de modifications
